單項選擇題排骨有很高的營養(yǎng)價值，富含營養(yǎng)物質(zhì)不包括（）
A.蛋白
B.脂肪
C.維生素
D.膳食纖維
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1.單項選擇題微波烹法，就是利用（）作為熱源將烹飪原料加熱至熟制成菜肴的烹調(diào)方法。
A.微波
B.紅外線
C.紫外線
D.熱輻射
2.單項選擇題（）加熱能損失小，能最大限度保持食物營養(yǎng)。
A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮
3.單項選擇題將加工好的原料用調(diào)料浸漬一定時間，然后放入熏鍋里，利用熏料起煙熏制的是指：（）
A.生熏
B.熱熏
C.敞爐熏
D.密封熏
4.單項選擇題（）是指將加工成形、腌漬的原料上漿后，粘上一層熟米粉蒸制成菜的方法。
A.清蒸
B.粉蒸
C.包蒸
D.糟蒸
5.單項選擇題以下不屬于微波烹法的好處的是（）
A.無油煙
B.污染小
C.操作多樣
D.熱能損失小
6.單項選擇題元朝是蒙古人的天下，當時（）燒烤是皇室的珍味。
A.牛肉
B.鹿肉
C.羊肉
D.豬肉
7.單項選擇題以下不能用來制作烤魚的是（）
A.小溪魚
B.魷魚
C.小黃魚
D.鯉魚
8.單項選擇題熏雞外脆里嫩，色澤（），味道芳香。
A.棗紅明亮
B.鮮紅明亮
C.艷紅明亮
D.丹紅明亮
9.單項選擇題以下不屬于蒸制方法的是（）
A.粉蒸
B.包蒸
C.汽鍋蒸
D.水蒸
10.單項選擇題與主要烹調(diào)方法相近、相似的烹調(diào)方法，或應(yīng)用性、流行性較小的烹調(diào)方法，以及主要的烹調(diào)方法的不常見的分支方法的是（）
A.水烹法
B.油烹法
C.其他烹法
D.煸炒法
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題