單項(xiàng)選擇題石烹法，是指將經(jīng)過加工的半成品的原料，用石子（鵝卵石）、石板等作炊具，（）利用火的熱能制作菜肴或食物的烹調(diào)方法。
A.直接
B.間接
C.不需要火
D.都可以
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題“荷葉粉蒸肉”用（）代替水蒸汽，只是為防止水分外逸，需在荷葉外再包一層玻璃紙，如此制作該菜肴，風(fēng)味不減。
A.白灼
B.清蒸
C.微波
D.走紅
2.單項(xiàng)選擇題荷葉粉蒸肉”是（）享譽(yù)頗高的一種特色名菜。
A.山東
B.杭州
C.四川
D.廣東
3.單項(xiàng)選擇題（）與常規(guī)烹調(diào)有許多共同點(diǎn)，但也有一些在常規(guī)烹調(diào)中不常用的技巧，這些技巧的主要目的是為了使食物能得到均勻的加熱，如覆蓋、穿刺、擱置、攪拌、翻轉(zhuǎn)、重?cái)[等等。
A.微波
B.清蒸
C.爆炒
D.滑熘
4.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味排骨：原料準(zhǔn)備→刀工成形→腌漬調(diào)味→裹膜扎孔→（）→成菜出爐
A.慢火烤制
B.中火慢炸
C.煙熏制
D.微波烹制
5.單項(xiàng)選擇題無油煙、無灰塵、污染小，清潔環(huán)保的烹調(diào)手法是（）
A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮
6.單項(xiàng)選擇題排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不包括（）
A.蛋白
B.脂肪
C.維生素
D.膳食纖維
7.單項(xiàng)選擇題微波烹法，就是利用（）作為熱源將烹飪?cè)霞訜嶂潦熘瞥刹穗鹊呐胝{(diào)方法。
A.微波
B.紅外線
C.紫外線
D.熱輻射
8.單項(xiàng)選擇題（）加熱能損失小，能最大限度保持食物營(yíng)養(yǎng)。
A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮
9.單項(xiàng)選擇題將加工好的原料用調(diào)料浸漬一定時(shí)間，然后放入熏鍋里，利用熏料起煙熏制的是指：（）
A.生熏
B.熱熏
C.敞爐熏
D.密封熏
10.單項(xiàng)選擇題（）是指將加工成形、腌漬的原料上漿后，粘上一層熟米粉蒸制成菜的方法。
A.清蒸
B.粉蒸
C.包蒸
D.糟蒸
最新試題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題