單項選擇題風(fēng)味排骨:原料準備→刀工成形→腌漬調(diào)味→裹膜扎孔→()→成菜出爐
A.慢火烤制
B.中火慢炸
C.煙熏制
D.微波烹制
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1.單項選擇題無油煙、無灰塵、污染小,清潔環(huán)保的烹調(diào)手法是()
A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮
2.單項選擇題排骨有很高的營養(yǎng)價值,富含營養(yǎng)物質(zhì)不包括()
A.蛋白
B.脂肪
C.維生素
D.膳食纖維
3.單項選擇題微波烹法,就是利用()作為熱源將烹飪原料加熱至熟制成菜肴的烹調(diào)方法。
A.微波
B.紅外線
C.紫外線
D.熱輻射
4.單項選擇題()加熱能損失小,能最大限度保持食物營養(yǎng)。
A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮
5.單項選擇題將加工好的原料用調(diào)料浸漬一定時間,然后放入熏鍋里,利用熏料起煙熏制的是指:()
A.生熏
B.熱熏
C.敞爐熏
D.密封熏
6.單項選擇題()是指將加工成形、腌漬的原料上漿后,粘上一層熟米粉蒸制成菜的方法。
A.清蒸
B.粉蒸
C.包蒸
D.糟蒸
7.單項選擇題以下不屬于微波烹法的好處的是()
A.無油煙
B.污染小
C.操作多樣
D.熱能損失小
8.單項選擇題元朝是蒙古人的天下,當(dāng)時()燒烤是皇室的珍味。
A.牛肉
B.鹿肉
C.羊肉
D.豬肉
9.單項選擇題以下不能用來制作烤魚的是()
A.小溪魚
B.魷魚
C.小黃魚
D.鯉魚
10.單項選擇題熏雞外脆里嫩,色澤(),味道芳香。
A.棗紅明亮
B.鮮紅明亮
C.艷紅明亮
D.丹紅明亮
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