單項(xiàng)選擇題（）與常規(guī)烹調(diào)有許多共同點(diǎn)，但也有一些在常規(guī)烹調(diào)中不常用的技巧，這些技巧的主要目的是為了使食物能得到均勻的加熱，如覆蓋、穿刺、擱置、攪拌、翻轉(zhuǎn)、重?cái)[等等。
A.微波
B.清蒸
C.爆炒
D.滑熘
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1.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味排骨：原料準(zhǔn)備→刀工成形→腌漬調(diào)味→裹膜扎孔→（）→成菜出爐
A.慢火烤制
B.中火慢炸
C.煙熏制
D.微波烹制
2.單項(xiàng)選擇題無油煙、無灰塵、污染小，清潔環(huán)保的烹調(diào)手法是（）
A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮
3.單項(xiàng)選擇題排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，富含營養(yǎng)物質(zhì)不包括（）
A.蛋白
B.脂肪
C.維生素
D.膳食纖維
4.單項(xiàng)選擇題微波烹法，就是利用（）作為熱源將烹飪原料加熱至熟制成菜肴的烹調(diào)方法。
A.微波
B.紅外線
C.紫外線
D.熱輻射
5.單項(xiàng)選擇題（）加熱能損失小，能最大限度保持食物營養(yǎng)。
A.微波
B.蒸
C.炒
D.煮
6.單項(xiàng)選擇題將加工好的原料用調(diào)料浸漬一定時(shí)間，然后放入熏鍋里，利用熏料起煙熏制的是指：（）
A.生熏
B.熱熏
C.敞爐熏
D.密封熏
7.單項(xiàng)選擇題（）是指將加工成形、腌漬的原料上漿后，粘上一層熟米粉蒸制成菜的方法。
A.清蒸
B.粉蒸
C.包蒸
D.糟蒸
8.單項(xiàng)選擇題以下不屬于微波烹法的好處的是（）
A.無油煙
B.污染小
C.操作多樣
D.熱能損失小
9.單項(xiàng)選擇題元朝是蒙古人的天下，當(dāng)時(shí)（）燒烤是皇室的珍味。
A.牛肉
B.鹿肉
C.羊肉
D.豬肉
10.單項(xiàng)選擇題以下不能用來制作烤魚的是（）
A.小溪魚
B.魷魚
C.小黃魚
D.鯉魚
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題