A.肌蛋白、結(jié)締蛋白
B.稠蛋白、稀蛋白
C.膠原蛋白、彈性蛋白
D.原蛋白、筋蛋白
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A.烹飪藝術(shù)的造型和色彩是組成意境的基本視覺元素
B.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境
C.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境既自成體系,又密切相關(guān)
D.現(xiàn)代烹飪要求表達(dá)高雅的造型和色彩
A.與該組主管分析出現(xiàn)問題的原因
B.與該組主管研究解決問題的辦法
C.從中吸取經(jīng)驗教訓(xùn)
D.注意觀察那個地方有需要,馬上去幫忙
A.也稱黃姜
B.又稱砂姜
C.又稱高良姜
D.又名生姜
A.面粉中的細(xì)菌有芽孢桿菌、乳酸菌、產(chǎn)氣桿菌及纖維素分解菌,其中乳酸菌能引起冷藏面團(tuán)的腐敗
B.糧豆中的霉菌再分解營養(yǎng)物資的同時,放出熱能,使糧豆溫度上升,加速了自然陳化和細(xì)菌的繁殖
C.霉變的糧豆?fàn)I養(yǎng)價值下降,感官性狀惡劣,但是顏色是不會改變的
D.霉菌毒素中毒性最強(qiáng)的黃曲霉毒素可使動物發(fā)生急、慢性中毒,并可致癌
A.方槽雕法
B.半圓槽雕法
C.斜槽雕法
D.三角槽雕法
A.85
B.117
C.270
D.285
A.開發(fā)觀、基礎(chǔ)觀、創(chuàng)新觀、研究觀
B.實踐觀、基礎(chǔ)觀、創(chuàng)新觀、擴(kuò)展觀
C.實踐觀、擴(kuò)展觀、研究觀、基礎(chǔ)觀
D.創(chuàng)新觀、開發(fā)觀、擴(kuò)展觀、實踐觀
A.把原料從炸鍋撈出時有輕微的油爆聲
B.用刀切時不粘刀,刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤明凈,質(zhì)地柔軟,異味全去除
A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用時
A.眼球飽滿、平坦或凹陷色澤皮膚有光澤,肌肉切面有光澤
B.有該禽固有的色澤粘度外表微干或微濕潤,不粘手彈性有彈性
C.肌肉指壓后的凹陷立即回復(fù)氣味具有該禽固有的氣味煮沸后肉湯混為一體
D.脂肪團(tuán)聚于表面,具固有的香味