A.也稱黃姜
B.又稱砂姜
C.又稱高良姜
D.又名生姜
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A.面粉中的細(xì)菌有芽孢桿菌、乳酸菌、產(chǎn)氣桿菌及纖維素分解菌,其中乳酸菌能引起冷藏面團(tuán)的腐敗
B.糧豆中的霉菌再分解營養(yǎng)物資的同時(shí),放出熱能,使糧豆溫度上升,加速了自然陳化和細(xì)菌的繁殖
C.霉變的糧豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降,感官性狀惡劣,但是顏色是不會(huì)改變的
D.霉菌毒素中毒性最強(qiáng)的黃曲霉毒素可使動(dòng)物發(fā)生急、慢性中毒,并可致癌
A.方槽雕法
B.半圓槽雕法
C.斜槽雕法
D.三角槽雕法
A.85
B.117
C.270
D.285
A.開發(fā)觀、基礎(chǔ)觀、創(chuàng)新觀、研究觀
B.實(shí)踐觀、基礎(chǔ)觀、創(chuàng)新觀、擴(kuò)展觀
C.實(shí)踐觀、擴(kuò)展觀、研究觀、基礎(chǔ)觀
D.創(chuàng)新觀、開發(fā)觀、擴(kuò)展觀、實(shí)踐觀
A.把原料從炸鍋撈出時(shí)有輕微的油爆聲
B.用刀切時(shí)不粘刀,刀口中間不能起白心
C.在熱水和冷水中軟硬度均一致
D.色澤明凈,質(zhì)地柔軟,異味全去除
A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用時(shí)
A.眼球飽滿、平坦或凹陷色澤皮膚有光澤,肌肉切面有光澤
B.有該禽固有的色澤粘度外表微干或微濕潤,不粘手彈性有彈性
C.肌肉指壓后的凹陷立即回復(fù)氣味具有該禽固有的氣味煮沸后肉湯混為一體
D.脂肪團(tuán)聚于表面,具固有的香味
A.由于缺鈣所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育,表現(xiàn)為佝僂病、骨質(zhì)疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等
B.鐵再食物中吸收率不高,易缺乏而引起缺鐵性貧血
C.孕婦缺碘會(huì)使胎兒生長遲緩,造成智力低下或癡呆,甚至發(fā)生克汀病(呆小癥)
D.嚴(yán)重缺鋅會(huì)引起男性性機(jī)能減退或貧血病,孕婦嚴(yán)重缺鋅會(huì)使胎兒發(fā)育畸形
A.控好溫度
B.慢火
C.熄火
D.恒溫
A.獨(dú)立擺放
B.隨意布置
C.點(diǎn)綴陪襯
D.整齊點(diǎn)綴
最新試題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()