問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品護(hù)色助劑的作用。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題使用食品護(hù)色劑時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？
2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)化流水線生產(chǎn)嫩滑豆腐則使用哪種凝固劑（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述護(hù)色劑和漂白劑的應(yīng)用范圍。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述護(hù)色劑和漂白劑的作用機(jī)理。
5.問(wèn)答題舉例說(shuō)明什么是乳濁液，分為哪幾類(lèi)？
6.問(wèn)答題什么是HLB值？計(jì)算HLB值的方法有哪些？研究HLB值有何意義？
7.問(wèn)答題食品乳化劑在食品加工中的作用有哪些？
8.問(wèn)答題什么是食品乳化劑？怎樣達(dá)到乳化效果？
9.單項(xiàng)選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí)，選用哪種凝固劑較好（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
10.問(wèn)答題增稠劑在食品起什么作用？
最新試題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面淀粉酶類(lèi)中被稱(chēng)為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺(jué)最強(qiáng)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題