問答題食品乳化劑在食品加工中的作用有哪些?
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2.單項(xiàng)選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí),選用哪種凝固劑較好()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
3.問答題增稠劑在食品起什么作用?
4.單項(xiàng)選擇題下面哪種增稠劑可形成熱不可逆凝膠()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.瓊脂
D.明膠
7.單項(xiàng)選擇題常用于仿生食品的增稠劑是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
8.單項(xiàng)選擇題一種應(yīng)用最廣泛的合成增稠劑,一般不作凝固劑使用是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
9.問答題在什么情況下需要使用香料和香精?
10.問答題香精有哪幾部分構(gòu)成?各起什么作用?
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下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
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