單項(xiàng)選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí),選用哪種凝固劑較好()
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
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1.問(wèn)答題增稠劑在食品起什么作用?
2.單項(xiàng)選擇題下面哪種增稠劑可形成熱不可逆凝膠()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.瓊脂
D.明膠
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響增稠劑作用效果的因素。
4.問(wèn)答題香料與香精在使用時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?
5.單項(xiàng)選擇題常用于仿生食品的增稠劑是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
6.單項(xiàng)選擇題一種應(yīng)用最廣泛的合成增稠劑,一般不作凝固劑使用是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
7.問(wèn)答題在什么情況下需要使用香料和香精?
8.問(wèn)答題香精有哪幾部分構(gòu)成?各起什么作用?
9.問(wèn)答題香料為什么會(huì)產(chǎn)香?
10.單項(xiàng)選擇題對(duì)酸、堿、鹽耐受性最好的增稠劑是()
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
最新試題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō),人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題