問(wèn)答題簡(jiǎn)述護(hù)色劑和漂白劑的應(yīng)用范圍。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述護(hù)色劑和漂白劑的作用機(jī)理。
2.問(wèn)答題舉例說(shuō)明什么是乳濁液，分為哪幾類(lèi)？
3.問(wèn)答題什么是HLB值？計(jì)算HLB值的方法有哪些？研究HLB值有何意義？
4.問(wèn)答題食品乳化劑在食品加工中的作用有哪些？
5.問(wèn)答題什么是食品乳化劑？怎樣達(dá)到乳化效果？
6.單項(xiàng)選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí)，選用哪種凝固劑較好（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
7.問(wèn)答題增稠劑在食品起什么作用？
8.單項(xiàng)選擇題下面哪種增稠劑可形成熱不可逆凝膠（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.瓊脂
D.明膠
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響增稠劑作用效果的因素。
10.問(wèn)答題香料與香精在使用時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？
最新試題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題