問答題什么是HLB值？計算HLB值的方法有哪些？研究HLB值有何意義？
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1.問答題食品乳化劑在食品加工中的作用有哪些？
2.問答題什么是食品乳化劑？怎樣達到乳化效果？
3.單項選擇題要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時，選用哪種凝固劑較好（）
A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣
4.問答題增稠劑在食品起什么作用？
5.單項選擇題下面哪種增稠劑可形成熱不可逆凝膠（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.瓊脂
D.明膠
6.問答題簡述影響增稠劑作用效果的因素。
8.單項選擇題常用于仿生食品的增稠劑是（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
9.單項選擇題一種應(yīng)用最廣泛的合成增稠劑，一般不作凝固劑使用是（）
A.海藻酸鈉
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.CMC
10.問答題在什么情況下需要使用香料和香精？
最新試題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題