判斷題整料出骨的成形能夠使原料易成熟入味。

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7.單項選擇題下列關于蔬果的說法不正確的是（）。

A.多數(shù)蘿卜品種以冬春季最好
B.冬筍的品質(zhì)最為鮮嫩
C.荸薺冬春為最佳食用期
D.菱角一般冬季上市

8.單項選擇題泡油也叫過油、（）、滑油、走油等。

A.沖油
B.跑油
C.拉油
D.燙油

9.單項選擇題粵菜的炒烹調(diào)法被認定為（）。

A.特有烹調(diào)法
B.常用烹調(diào)法
C.擅長烹調(diào)法
D.標準烹調(diào)法

10.單項選擇題以下選項不屬于配菜工作技能要求的是（）。

A.了解原料的庫存情況
B.掌握菜肴的質(zhì)量標準及凈料成本
C.具備開發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質(zhì)