判斷題廣東名菜質(zhì)感的主要特征是酥脆。
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4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蔬果的說(shuō)法不正確的是()。
A.多數(shù)蘿卜品種以冬春季最好
B.冬筍的品質(zhì)最為鮮嫩
C.荸薺冬春為最佳食用期
D.菱角一般冬季上市
5.單項(xiàng)選擇題泡油也叫過(guò)油、()、滑油、走油等。
A.沖油
B.跑油
C.拉油
D.燙油
6.單項(xiàng)選擇題粵菜的炒烹調(diào)法被認(rèn)定為()。
A.特有烹調(diào)法
B.常用烹調(diào)法
C.擅長(zhǎng)烹調(diào)法
D.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)法
7.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于配菜工作技能要求的是()。
A.了解原料的庫(kù)存情況
B.掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本
C.具備開(kāi)發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質(zhì)
8.單項(xiàng)選擇題對(duì)糖類的實(shí)際需要量隨著勞動(dòng)強(qiáng)度不同而異,輕體力勞動(dòng)者每人每天需(),重體力勞動(dòng)者每人每天需550~600g。
A.400~500g
B.450~550g
C.400~550g
D.450~500g
9.單項(xiàng)選擇題根據(jù)加工用刀的不同,刀法可以分為()和特殊刀法兩大類。
A.普通刀法
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.平刀法
D.直刀法
10.單項(xiàng)選擇題“南乳扣肉”菜肴的主料應(yīng)選用豬的()部位。
A.五花肉
B.肥肉頭
C.泡腩
D.前夾
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制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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