判斷題廣東名菜質(zhì)感的主要特征是酥脆。

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4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于蔬果的說(shuō)法不正確的是（）。

A.多數(shù)蘿卜品種以冬春季最好
B.冬筍的品質(zhì)最為鮮嫩
C.荸薺冬春為最佳食用期
D.菱角一般冬季上市

5.單項(xiàng)選擇題泡油也叫過(guò)油、（）、滑油、走油等。

A.沖油
B.跑油
C.拉油
D.燙油

6.單項(xiàng)選擇題粵菜的炒烹調(diào)法被認(rèn)定為（）。

A.特有烹調(diào)法
B.常用烹調(diào)法
C.擅長(zhǎng)烹調(diào)法
D.標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)法

7.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不屬于配菜工作技能要求的是（）。

A.了解原料的庫(kù)存情況
B.掌握菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及凈料成本
C.具備開(kāi)發(fā)新菜品的能力
D.熟悉器皿的材質(zhì)

9.單項(xiàng)選擇題根據(jù)加工用刀的不同，刀法可以分為（）和特殊刀法兩大類。

A.普通刀法
B.標(biāo)準(zhǔn)刀法
C.平刀法
D.直刀法

10.單項(xiàng)選擇題“南乳扣肉”菜肴的主料應(yīng)選用豬的（）部位。

A.五花肉
B.肥肉頭
C.泡腩
D.前夾