A.直刀切
B.推刀切
C.鋸刀切
D.滾料切
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A.脆性
B.軟性
C.韌性
D.硬性
A.切
B.剁
C.砍
D.削A
A.約50分鐘
B.約40分鐘
C.約30分鐘
D.約20分鐘
A.800克
B.1500克
C.950克
D.1000克
A.200%
B.300%
C.400%
D.500%
A.清洗摘毛
B.冷水過涼
C.入鍋燜煮
D.焯水
A.60
B.80
C.90
D.100
A.70~75
B.80~90
C.50~30
D.100~105
A.10~12
B.11~12
C.11~13
D.12~13
A.鯰魚
B.鱸魚
C.鯽魚
D.鰨魚
最新試題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。