小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。

拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。

泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。

動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。

滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。

食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。