A.瓦楞疊
B.單層疊
C.卷筒疊
D.多層疊
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A.茄夾
B.魚片
C.藕餅
D.腰花
A.1500
B.2000
C.2500
D.2.5
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀拉剞
D.菊花刀法
A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
A.腹開(kāi)
B.背開(kāi)
C.肋開(kāi)
D.尾開(kāi)
A.仔雞
B.當(dāng)年雞
C.隔年雞
D.老雞
A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹(shù)脂墩板
D.以上均可
A.2種
B.3種
C.4種
D.5種
A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞
A.白鱗魚
B.黃魚
C.刀魚
D.鰣魚
最新試題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。