單項選擇題酒店加工冷菜時一般用（）墩板來進行加工。

A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題剞刀法分為幾種。（）。

A．2種
B．3種
C．4種
D．5種

2.單項選擇題家禽用“背開”方法取內(nèi)臟，適用的菜肴有（）。

A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞

3.單項選擇題加工時不需要去鱗的魚是（）。

A.白鱗魚
B.黃魚
C.刀魚
D.鰣魚

4.單項選擇題下列不屬于花色熱菜的配制方法的是（）。

A.卷
B.疊
C.扣
D.釀

5.單項選擇題中國菜的品種繁多，花色豐富，與（）多樣有很大關(guān)系，尤其是對花色菜。

A.制作手法
B.烹調(diào)方法
C.切制方法
D.配菜手法

8.單項選擇題扎是將切成（）或（）的原料，用黃花菜、蔥、海帶絲扎成一束束的形狀。

A.條，丁
B.丁，塊
C.條，片
D.片，塊

9.單項選擇題（）就是把烹飪原料整齊地擺在扣碗中，成熟后整齊的（）在盛器中。

A.扣，釀
B.扣，覆扣
C.穿，嵌入
D.疊，重疊

10.單項選擇題釀是以（）原料為主。將其他原料（）其中的花色菜。

A.一種，扣在
B.三種，擺在
C.多種，放在
D.一種，填裝