單項選擇題包是將雞、魚、蝦、豬肉等（）的原料切成片或茸，包在網(wǎng)油、蛋餅或荷葉，加熱制成的花色菜。
A.軟嫩有骨
B.硬實
C.酥爛
D.軟嫩無骨
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1.單項選擇題扎是將切成（）或（）的原料，用黃花菜、蔥、海帶絲扎成一束束的形狀。
A.條，丁
B.丁，塊
C.條，片
D.片，塊
2.單項選擇題（）就是把烹飪原料整齊地擺在扣碗中，成熟后整齊的（）在盛器中。
A.扣，釀
B.扣，覆扣
C.穿，嵌入
D.疊，重疊
3.單項選擇題釀是以（）原料為主。將其他原料（）其中的花色菜。
A.一種，扣在
B.三種，擺在
C.多種，放在
D.一種，填裝
4.單項選擇題（）是在出骨的動物性烹飪原料的空隙處嵌入其他原料。
A.疊
B.穿
C.扎
D.釀
5.單項選擇題花色熱菜注重（）的搭配，是富于藝術性的一種菜肴。
A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意
6.單項選擇題下列不屬于配菜原則的是（）。
A.量和色彩的搭配
B.質地和營養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配
7.單項選擇題“爆雙脆”中所用的原料的質地都是（）。
A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的
8.單項選擇題（）搭配是否合理，不僅影響菜肴成品的感官效果，而且影響烹調過程和菜肴質量。
A.原料形狀
B.原料特點
C.原料性質
D.原料的品質
9.單項選擇題大多數(shù)的原料本身就具有獨特的香與味，但烹調的味與香，需經(jīng)過（）才能真正顯出，故需要了解在烹調完成時會有何等的香與味的產生，在配合原料時才能以數(shù)量的方法搭配香與味。
A.加熱
B.加熱與調味
C.調味
D.腌制
10.單項選擇題“爆雙脆”屬于哪種配菜（）。
A.以下都是
B.主輔料配菜
C.單一配菜
D.多種不分主次配菜
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題