A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意
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A.量和色彩的搭配
B.質(zhì)地和營養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配
A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的
A.原料形狀
B.原料特點(diǎn)
C.原料性質(zhì)
D.原料的品質(zhì)
A.加熱
B.加熱與調(diào)味
C.調(diào)味
D.腌制
A.以下都是
B.主輔料配菜
C.單一配菜
D.多種不分主次配菜
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量和質(zhì)量
D.品質(zhì)
A.糖醋里脊
B.炸豬排
C.尖椒牛柳
D.東坡肉
A.形狀
B.品相
C.品種
D.葷素
A.兩種
B.三種
C.一種
D.多種以上
A.青椒里脊絲
B.回鍋肉
C.家常豆腐
D.清炒蝦仁
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。