A.青椒里脊絲
B.回鍋肉
C.家常豆腐
D.清炒蝦仁
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A.接單—配料
B.接單—送打荷臺(tái)
C.接單—配料—送打荷臺(tái)
D.配料—送打荷臺(tái)
A.5
B.8
C.10
D.15
A.腿肉
B.脊背
C.胸脯肉
D.雞翅
A.坐臀
B.外襠
C.脊背
D.上腦
A.皮薄筋多
B.皮厚筋多
C.皮厚筋少
D.皮薄筋少
A.出脊椎骨
B.出胸肋骨
C.尾骨
D.肉臟
A.骨骼大而散刺少
B.骨骼大而散刺多
C.骨骼小而散刺多
D.骨骼小而散刺少
A.外襠
B.后蹄髈
C.頸肉
D.里脊
A.坐臀
B.脊背
C.肋條
D.臀尖
A.上方
B.下方
C.頸骨
D.骱骨
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。