單項選擇題鰓內(nèi)去骨法適用于（）的魚類。這種脫骨方法，脫骨后在魚的外部看不到一個刀口，外形完整，效果較好。
A.骨骼大而散刺少
B.骨骼大而散刺多
C.骨骼小而散刺多
D.骨骼小而散刺少
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1.單項選擇題（）又名“后腿肉”“彈子肉”。前部的瘦肉肉質(zhì)較嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。
A.外襠
B.后蹄髈
C.頸肉
D.里脊
2.單項選擇題（）部分都是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，可以代替里脊肉，適用于爆、熘、炸、炒等，炒制的豬肉通常也選用這個部位。
A.坐臀
B.脊背
C.肋條
D.臀尖
3.單項選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”。在腦（）處直線切下，肉老質(zhì)差，肥瘦不分，多用于制餡。
A.上方
B.下方
C.頸骨
D.骱骨
4.單項選擇題（）又名前肘。在骱骨處斬下，去膝以下的部分。皮厚富含膠質(zhì)，適宜于紅燒、清燉等，菜肴如“冰糖蹄髈”。
A.后蹄髈
B.前蹄髈
C.臀尖
D.脊背
5.單項選擇題（）位于肩頸肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性強(qiáng)，適宜做餡心、制茸等。
A.夾心肉
B.上腦肉
C.五花肉
D.坐臀肉
6.單項選擇題（）是一條魚中用途最廣的部分。它的特點(diǎn)是骨粗肉多，肉的質(zhì)地適中。
A.脊背
B.魚頭
C.魚尾
D.肚檔
7.單項選擇題雞胸脯肉卸下后，在貼緊禽身胸骨突起處有兩條（），可用刀將連在骨上的筋劃斷，把肉取下。
A.粟子肉
B.胸脯肉
C.元寶肉
D.里脊肉
8.單項選擇題整雞去骨時，在雞頸部兩肩相夾處的雞皮上割約（）厘米長的刀口。
A.0.5
B.2.5
C.4.5
D.6.5
9.單項選擇題雞身上位于翅膀與雞骱這間的肉是（）。
A.脊背
B.胸脯肉
C.中翅
D.里脊
10.單項選擇題對雞進(jìn)行分檔取料時，第四步的正確方法應(yīng)該是取出（）。
A.雞牙子
B.大腿骨
C.骱骨
D.胸骨
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題