單項選擇題()部分都是瘦肉,肉質(zhì)細(xì)嫩,可以代替里脊肉,適用于爆、熘、炸、炒等,炒制的豬肉通常也選用這個部位。
A.坐臀
B.脊背
C.肋條
D.臀尖
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”。在腦()處直線切下,肉老質(zhì)差,肥瘦不分,多用于制餡。
A.上方
B.下方
C.頸骨
D.骱骨
2.單項選擇題()又名前肘。在骱骨處斬下,去膝以下的部分。皮厚富含膠質(zhì),適宜于紅燒、清燉等,菜肴如“冰糖蹄髈”。
A.后蹄髈
B.前蹄髈
C.臀尖
D.脊背
3.單項選擇題()位于肩頸肉下部、前肘上方,筋膜多,吸水性強(qiáng),適宜做餡心、制茸等。
A.夾心肉
B.上腦肉
C.五花肉
D.坐臀肉
4.單項選擇題()是一條魚中用途最廣的部分。它的特點(diǎn)是骨粗肉多,肉的質(zhì)地適中。
A.脊背
B.魚頭
C.魚尾
D.肚檔
5.單項選擇題雞胸脯肉卸下后,在貼緊禽身胸骨突起處有兩條(),可用刀將連在骨上的筋劃斷,把肉取下。
A.粟子肉
B.胸脯肉
C.元寶肉
D.里脊肉
6.單項選擇題整雞去骨時,在雞頸部兩肩相夾處的雞皮上割約()厘米長的刀口。
A.0.5
B.2.5
C.4.5
D.6.5
7.單項選擇題雞身上位于翅膀與雞骱這間的肉是()。
A.脊背
B.胸脯肉
C.中翅
D.里脊
8.單項選擇題對雞進(jìn)行分檔取料時,第四步的正確方法應(yīng)該是取出()。
A.雞牙子
B.大腿骨
C.骱骨
D.胸骨
9.單項選擇題雞腿分割方法的第二步是:將()露出,用尖刀將連接出的結(jié)締組織割斷。
A.脛骨
B.臏骨
C.股骨
D.牙簽骨
10.單項選擇題豬肋排的分割要求是:斬去大排,(),帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。
A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題