A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘
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A.上腦
B.夾心
C.頸肉
D.里脊
A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背
A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背
A.整雞→雞腿→翅膀→雞脯→雞殼
B.整雞→雞脯→翅膀→雞腿→雞殼
C.整雞→翅膀→雞腿→雞脯→雞殼
D.整雞→雞腿→雞脯→翅膀→雞殼
A.從下到上
B.從上到下
C.從里向外
D.從外向里
A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法
A.外襠
B.五花肉
C.脊背肉
D.夾心肉
A.清蒸
B.紅燒
C.制餡
D.制凍
A.外襠
B.里脊
C.外脊
D.大排骨
A.10-20%
B.30-50%
C.60-80%
D.90%以上
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。