A.外襠
B.里脊
C.外脊
D.大排骨
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A.10-20%
B.30-50%
C.60-80%
D.90%以上
A.灌水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→焯水洗滌
B.破膜清洗→灌水洗滌→拍打擠壓→焯水洗滌
C.拍打擠壓→灌水洗滌→破膜清洗→焯水洗滌
D.焯水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→灌水洗滌
A.鹽、醋搓洗→里外翻洗→熱水燙洗→沖洗干凈
B.熱水燙洗→里外翻洗→鹽、醋搓洗→沖洗干凈
C.沖洗干凈→鹽、醋搓洗→里外翻洗→熱水燙洗
D.里外翻洗→鹽、醋搓洗→里外翻洗→沖洗干凈
A.60
B.80
C.100
D.120
A.端午節(jié)
B.清明節(jié)
C.重陽節(jié)
D.中秋節(jié)
A.3~4月
B.5~6月
C.7~8月
D.9~10月
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
A.春、夏、秋
B.夏、秋、冬
C.冬、春、夏
D.秋、冬、春
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.四季
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。