A.脛骨
B.臏骨
C.股骨
D.牙簽骨
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A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘
A.上腦
B.夾心
C.頸肉
D.里脊
A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背
A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背
A.整雞→雞腿→翅膀→雞脯→雞殼
B.整雞→雞脯→翅膀→雞腿→雞殼
C.整雞→翅膀→雞腿→雞脯→雞殼
D.整雞→雞腿→雞脯→翅膀→雞殼
A.從下到上
B.從上到下
C.從里向外
D.從外向里
A.背后去骨法
B.鰓內(nèi)去骨法
C.腹部去骨法
D.尾部去骨法
A.外襠
B.五花肉
C.脊背肉
D.夾心肉
A.清蒸
B.紅燒
C.制餡
D.制凍
A.外襠
B.里脊
C.外脊
D.大排骨
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。