單項選擇題“爆雙脆”中所用的原料的質(zhì)地都是()。

A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的


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1.單項選擇題()搭配是否合理,不僅影響菜肴成品的感官效果,而且影響烹調(diào)過程和菜肴質(zhì)量。

A.原料形狀
B.原料特點
C.原料性質(zhì)
D.原料的品質(zhì)

3.單項選擇題“爆雙脆”屬于哪種配菜()。

A.以下都是
B.主輔料配菜
C.單一配菜
D.多種不分主次配菜

4.單項選擇題配多種不分主次的菜肴中原料品種在兩種或兩種以上,而且()上大致相等,無主輔料之別。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量和質(zhì)量
D.品質(zhì)

5.單項選擇題以下菜肴不屬于配有主輔料菜肴的是()。

A.糖醋里脊
B.炸豬排
C.尖椒牛柳
D.東坡肉

8.單項選擇題下列屬于單一原料菜肴的是()。

A.青椒里脊絲
B.回鍋肉
C.家常豆腐
D.清炒蝦仁

9.單項選擇題配菜的流程()。

A.接單—配料
B.接單—送打荷臺
C.接單—配料—送打荷臺
D.配料—送打荷臺