A.原料形狀
B.原料特點
C.原料性質
D.原料的品質
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A.加熱
B.加熱與調味
C.調味
D.腌制
A.以下都是
B.主輔料配菜
C.單一配菜
D.多種不分主次配菜
A.數量
B.質量
C.數量和質量
D.品質
A.糖醋里脊
B.炸豬排
C.尖椒牛柳
D.東坡肉
A.形狀
B.品相
C.品種
D.葷素
A.兩種
B.三種
C.一種
D.多種以上
A.青椒里脊絲
B.回鍋肉
C.家常豆腐
D.清炒蝦仁
A.接單—配料
B.接單—送打荷臺
C.接單—配料—送打荷臺
D.配料—送打荷臺
A.5
B.8
C.10
D.15
A.腿肉
B.脊背
C.胸脯肉
D.雞翅
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
白煨臍門時,不需要加入任何調料,只需保持原味即可。