A.串
B.包
C.穿
D.釀
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A.軟嫩有骨
B.硬實(shí)
C.酥爛
D.軟嫩無(wú)骨
A.條,丁
B.丁,塊
C.條,片
D.片,塊
A.扣,釀
B.扣,覆扣
C.穿,嵌入
D.疊,重疊
A.一種,扣在
B.三種,擺在
C.多種,放在
D.一種,填裝
A.疊
B.穿
C.扎
D.釀
A.色與形
B.重量
C.品種
D.形與意
A.量和色彩的搭配
B.質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)的搭配
C.味與香形狀的配合
D.葷素搭配
A.脆的
B.硬的
C.韌的
D.軟嫩的
A.原料形狀
B.原料特點(diǎn)
C.原料性質(zhì)
D.原料的品質(zhì)
A.加熱
B.加熱與調(diào)味
C.調(diào)味
D.腌制
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺(jué)效果。
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。