A.平刀直片
B.平刀推片
C.平刀拉片
D.平刀推拉片
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A.腹開(kāi)
B.背開(kāi)
C.肋開(kāi)
D.尾開(kāi)
A.仔雞
B.當(dāng)年雞
C.隔年雞
D.老雞
A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹(shù)脂墩板
D.以上均可
A.2種
B.3種
C.4種
D.5種
A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞
A.白鱗魚(yú)
B.黃魚(yú)
C.刀魚(yú)
D.鰣魚(yú)
A.卷
B.疊
C.扣
D.釀
A.制作手法
B.烹調(diào)方法
C.切制方法
D.配菜手法
A.串
B.包
C.穿
D.釀
A.軟嫩有骨
B.硬實(shí)
C.酥爛
D.軟嫩無(wú)骨
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。