A.仔雞
B.當(dāng)年雞
C.隔年雞
D.老雞
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A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可
A.2種
B.3種
C.4種
D.5種
A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞
A.白鱗魚
B.黃魚
C.刀魚
D.鰣魚
A.卷
B.疊
C.扣
D.釀
A.制作手法
B.烹調(diào)方法
C.切制方法
D.配菜手法
A.串
B.包
C.穿
D.釀
A.軟嫩有骨
B.硬實(shí)
C.酥爛
D.軟嫩無(wú)骨
A.條,丁
B.丁,塊
C.條,片
D.片,塊
A.扣,釀
B.扣,覆扣
C.穿,嵌入
D.疊,重疊
最新試題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。