單項選擇題()是將刀對準帶骨肉類原料,用力向下直砍。
A.切
B.剁
C.砍
D.削A
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1.單項選擇題海米漲發(fā)需要蒸多長時間?()。
A.約50分鐘
B.約40分鐘
C.約30分鐘
D.約20分鐘
2.單項選擇題海參沒500克干料可漲發(fā)多少()。
A.800克
B.1500克
C.950克
D.1000克
3.單項選擇題干魚肚為500克,漲發(fā)后魚肚為2000克,那么它的漲發(fā)率為().。
A.200%
B.300%
C.400%
D.500%
4.單項選擇題燕窩漲發(fā)步驟:開水燜泡》()》提質》清水漂洗。
A.清洗摘毛
B.冷水過涼
C.入鍋燜煮
D.焯水
5.單項選擇題香菇漲發(fā)時應放入()多少溫度的水中。
A.60
B.80
C.90
D.100
6.單項選擇題雞燙泡褪毛的溫度是()。
A.70~75
B.80~90
C.50~30
D.100~105
7.單項選擇題漲發(fā)魚皮是應放入清水中浸泡()小時.。
A.10~12
B.11~12
C.11~13
D.12~13
8.單項選擇題下列屬于無鱗魚的是()。
A.鯰魚
B.鱸魚
C.鯽魚
D.鰨魚
9.單項選擇題切絲時,下列哪種片的排疊方法不正確()。
A.瓦楞疊
B.單層疊
C.卷筒疊
D.多層疊
10.單項選擇題夾刀片適合加工哪些菜肴()
A.茄夾
B.魚片
C.藕餅
D.腰花
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
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宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
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空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題