單項(xiàng)選擇題紫菜在初加工時(shí),用()清洗可以去除泥沙。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題銀魚干在浸泡過(guò)程中,加入少量()可以去除腥味。
A.料酒
B.醋
C.鹽
D.蔥姜
2.單項(xiàng)選擇題蹄筋在油發(fā)過(guò)程中,油溫應(yīng)控制在()左右。
A.100℃
B.120℃
C.150℃
D.180℃
3.單項(xiàng)選擇題干鮑魚在漲發(fā)過(guò)程中,需要不斷更換()
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
4.單項(xiàng)選擇題腐竹在浸泡過(guò)程中,出現(xiàn)()情況說(shuō)明腐竹質(zhì)量有問(wèn)題。
A.易碎
B.有異味
C.顏色變深
D.不易泡軟
5.單項(xiàng)選擇題筍干在漲發(fā)過(guò)程中,加入少量()可以使其更快變軟。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
6.單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時(shí),用()浸泡可以去除秋水仙堿。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
7.單項(xiàng)選擇題木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生(),對(duì)人體有害。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉素
C.米酵菌酸
D.龍葵素
8.單項(xiàng)選擇題香菇在浸泡過(guò)程中,加入少量()可以使其味道更鮮美。
A.白糖
B.鹽
C.醋
D.料酒
9.單項(xiàng)選擇題枸杞在初加工時(shí),一般用()清洗。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
10.單項(xiàng)選擇題紅棗在初加工時(shí),需要先進(jìn)行()處理。
A.清洗
B.浸泡
C.蒸煮
D.去核
最新試題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題