單項(xiàng)選擇題紫菜在初加工時(shí)，用（）清洗可以去除泥沙。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
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1.單項(xiàng)選擇題銀魚干在浸泡過(guò)程中，加入少量（）可以去除腥味。
A.料酒
B.醋
C.鹽
D.蔥姜
2.單項(xiàng)選擇題蹄筋在油發(fā)過(guò)程中，油溫應(yīng)控制在（）左右。
A.100℃
B.120℃
C.150℃
D.180℃
3.單項(xiàng)選擇題干鮑魚在漲發(fā)過(guò)程中，需要不斷更換（）
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
4.單項(xiàng)選擇題腐竹在浸泡過(guò)程中，出現(xiàn)（）情況說(shuō)明腐竹質(zhì)量有問(wèn)題。
A.易碎
B.有異味
C.顏色變深
D.不易泡軟
5.單項(xiàng)選擇題筍干在漲發(fā)過(guò)程中，加入少量（）可以使其更快變軟。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
6.單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除秋水仙堿。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
7.單項(xiàng)選擇題木耳浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生（），對(duì)人體有害。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉素
C.米酵菌酸
D.龍葵素
8.單項(xiàng)選擇題香菇在浸泡過(guò)程中，加入少量（）可以使其味道更鮮美。
A.白糖
B.鹽
C.醋
D.料酒
9.單項(xiàng)選擇題枸杞在初加工時(shí)，一般用（）清洗。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
10.單項(xiàng)選擇題紅棗在初加工時(shí)，需要先進(jìn)行（）處理。
A.清洗
B.浸泡
C.蒸煮
D.去核
最新試題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題