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判斷題甜味劑分為兩類，一類是天然甜味劑，一類是人工合成甜味劑。

1.名詞解釋色淀

2.填空題淀粉葡萄糖漿酶法生產(chǎn)工藝中除采用淀粉酶進(jìn)行液化外，通常還采用（）作為糖化劑。

3.填空題固定化（）能把葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，用于果葡糖漿的生產(chǎn)。

4.問答題我國規(guī)定哪幾種食品不得使用合成色素？

5.填空題無機(jī)酸的閾值為（）

6.填空題有機(jī)酸的閾值為（）。

7.填空題5΄^－鳥苷酸二鈉具有特殊的（）鮮味。

8.填空題葉綠素降解是由于加工條件造成組織破壞引起的如加熱、較低的pH等引起生成（）和進(jìn)一步的降解。

9.填空題食品中的PH值為5.0-6.0時(shí)，無酸味感覺；PH值在（）以下時(shí)，酸味難以適口。

10.填空題胭脂紅：對(duì)（）較穩(wěn)定，但對(duì)（）和（）的耐受性很差，能被細(xì)菌所分解，遇堿變成（）色。