填空題葉綠素降解是由于加工條件造成組織破壞引起的如加熱、較低的pH等引起生成（）和進(jìn)一步的降解。
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3.單項(xiàng)選擇題作為葡萄汁的酸味劑，酸味為檸檬酸的1.3倍的是（）。
A.蘋果酸
B.酒石酸
C.乳酸
D.富馬酸
4.名詞解釋助色團(tuán)（Auxochrome）
6.填空題食用著色劑產(chǎn)能最大的是（）。
8.單項(xiàng)選擇題下面甜味劑口感最好并價格最高的是（）。
A.A-K糖
B.阿斯巴甜
C.甜蜜素
D.糖精鈉
10.問答題簡述著色劑按來源及溶解性分類。
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與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題