填空題食品中的PH值為5.0-6.0時,無酸味感覺;PH值在()以下時,酸味難以適口。
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2.單項選擇題作為葡萄汁的酸味劑,酸味為檸檬酸的1.3倍的是()。
A.蘋果酸
B.酒石酸
C.乳酸
D.富馬酸
3.名詞解釋助色團(Auxochrome)
4.名詞解釋發(fā)色團(Chromophore)
5.填空題食用著色劑產(chǎn)能最大的是()。
7.單項選擇題下面甜味劑口感最好并價格最高的是()。
A.A-K糖
B.阿斯巴甜
C.甜蜜素
D.糖精鈉
9.問答題簡述著色劑按來源及溶解性分類。
10.單項選擇題與其他甜味劑的甜度不同,衡量相對甜度標(biāo)準的是()。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.蔗糖
D.木糖
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BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
題型:多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中,反應(yīng)速度慢的是()
題型:單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對其抗菌有增效作用。
題型:單項選擇題