問(wèn)答題舉例說(shuō)明乳化劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用，并說(shuō)明如何正確選用食品乳化劑？

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3.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，（）抗菌性能受PH影響不大。

A.苯甲酸及其鹽類(lèi)
B.尼泊金酯類(lèi)
C.山梨酸鉀類(lèi)

4.單項(xiàng)選擇題目前世界上強(qiáng)力甜味劑開(kāi)發(fā)研究中最高水平的產(chǎn)物是（）

A.三氯蔗糖
B.二氫查兒酮衍生物
C.赤蘚糖醇

5.單項(xiàng)選擇題蔗糖酯屬于（）

A.離子型表面活性劑
B.非離子型表面活性劑
C.正離子型乳化劑

6.單項(xiàng)選擇題司盤(pán)系列乳化劑的HLB值通常為（）

A.1~16
B.1.8~8.6
C.11~16.7

7.單項(xiàng)選擇題在乳濁液制備過(guò)程中，（）加入方式一般用于HLB值較小的乳化劑。

A.乳化劑在水中法
B.乳化劑在油中法
C.輪流加入法

8.單項(xiàng)選擇題加入（）添加劑能防止貝類(lèi)罐頭變黑。

A.茶多酚
B.植酸
C.丙酸鈣

9.單項(xiàng)選擇題被國(guó)際上譽(yù)為“世界第三糖源”的是（）

A.甘蔗
B.甜菜糖
C.甜菊糖