問(wèn)答題舉例說(shuō)明乳化劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用,并說(shuō)明如何正確選用食品乳化劑?
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述防腐劑的作用機(jī)理及使用防腐劑應(yīng)考慮的因素。
2.問(wèn)答題請(qǐng)簡(jiǎn)述增效劑能改進(jìn)抗氧化劑功能的主要原因?
3.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中,()抗菌性能受PH影響不大。
A.苯甲酸及其鹽類(lèi)
B.尼泊金酯類(lèi)
C.山梨酸鉀類(lèi)
4.單項(xiàng)選擇題目前世界上強(qiáng)力甜味劑開(kāi)發(fā)研究中最高水平的產(chǎn)物是()
A.三氯蔗糖
B.二氫查兒酮衍生物
C.赤蘚糖醇
5.單項(xiàng)選擇題蔗糖酯屬于()
A.離子型表面活性劑
B.非離子型表面活性劑
C.正離子型乳化劑
6.單項(xiàng)選擇題司盤(pán)系列乳化劑的HLB值通常為()
A.1~16
B.1.8~8.6
C.11~16.7
7.單項(xiàng)選擇題在乳濁液制備過(guò)程中,()加入方式一般用于HLB值較小的乳化劑。
A.乳化劑在水中法
B.乳化劑在油中法
C.輪流加入法
8.單項(xiàng)選擇題加入()添加劑能防止貝類(lèi)罐頭變黑。
A.茶多酚
B.植酸
C.丙酸鈣
9.單項(xiàng)選擇題被國(guó)際上譽(yù)為“世界第三糖源”的是()
A.甘蔗
B.甜菜糖
C.甜菊糖
10.單項(xiàng)選擇題在毒理學(xué)評(píng)價(jià)中,進(jìn)行急性毒性實(shí)驗(yàn)的目的是測(cè)定()
A.LD50
B.MNL
C.ADI
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下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題