單項選擇題下列防腐劑中，（）抗菌性能受PH影響不大。

A.苯甲酸及其鹽類
B.尼泊金酯類
C.山梨酸鉀類


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1.單項選擇題目前世界上強力甜味劑開發(fā)研究中最高水平的產(chǎn)物是（）

A.三氯蔗糖
B.二氫查兒酮衍生物
C.赤蘚糖醇

2.單項選擇題蔗糖酯屬于（）

A.離子型表面活性劑
B.非離子型表面活性劑
C.正離子型乳化劑

3.單項選擇題司盤系列乳化劑的HLB值通常為（）

A.1~16
B.1.8~8.6
C.11~16.7

4.單項選擇題在乳濁液制備過程中，（）加入方式一般用于HLB值較小的乳化劑。

A.乳化劑在水中法
B.乳化劑在油中法
C.輪流加入法

5.單項選擇題加入（）添加劑能防止貝類罐頭變黑。

A.茶多酚
B.植酸
C.丙酸鈣

6.單項選擇題被國際上譽為“世界第三糖源”的是（）

A.甘蔗
B.甜菜糖
C.甜菊糖

8.單項選擇題世界各國對食品添加劑的理解不同，下面（）規(guī)定的添加劑不包括食品營養(yǎng)強化劑。

A.日本
B.美國
C.聯(lián)合國食品添加劑法典委員會

9.單項選擇題功能最多，用途最廣的酸度調(diào)節(jié)劑是（）

A.酒石酸
B.乳酸
C.檸檬酸