問答題請簡述增效劑能改進(jìn)抗氧化劑功能的主要原因?
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1.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中,()抗菌性能受PH影響不大。
A.苯甲酸及其鹽類
B.尼泊金酯類
C.山梨酸鉀類
2.單項(xiàng)選擇題目前世界上強(qiáng)力甜味劑開發(fā)研究中最高水平的產(chǎn)物是()
A.三氯蔗糖
B.二氫查兒酮衍生物
C.赤蘚糖醇
3.單項(xiàng)選擇題蔗糖酯屬于()
A.離子型表面活性劑
B.非離子型表面活性劑
C.正離子型乳化劑
4.單項(xiàng)選擇題司盤系列乳化劑的HLB值通常為()
A.1~16
B.1.8~8.6
C.11~16.7
5.單項(xiàng)選擇題在乳濁液制備過程中,()加入方式一般用于HLB值較小的乳化劑。
A.乳化劑在水中法
B.乳化劑在油中法
C.輪流加入法
6.單項(xiàng)選擇題加入()添加劑能防止貝類罐頭變黑。
A.茶多酚
B.植酸
C.丙酸鈣
7.單項(xiàng)選擇題被國際上譽(yù)為“世界第三糖源”的是()
A.甘蔗
B.甜菜糖
C.甜菊糖
8.單項(xiàng)選擇題在毒理學(xué)評價(jià)中,進(jìn)行急性毒性實(shí)驗(yàn)的目的是測定()
A.LD50
B.MNL
C.ADI
9.單項(xiàng)選擇題世界各國對食品添加劑的理解不同,下面()規(guī)定的添加劑不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
A.日本
B.美國
C.聯(lián)合國食品添加劑法典委員會(huì)
10.單項(xiàng)選擇題功能最多,用途最廣的酸度調(diào)節(jié)劑是()
A.酒石酸
B.乳酸
C.檸檬酸
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項(xiàng)選擇題