判斷題了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況是經(jīng)營(yíng)管理的事情,不屬于配菜人員的工作要求之一。
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5.判斷題制作“南乳扣肉”菜式是選豬的肥肉頭部位。
8.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)軟體動(dòng)物的描述正確的是()。
A.貽貝又稱帶子
B.江珧肉細(xì)嫩清鮮,可制成凍品或干制成干貝
C.江珧的殼呈長(zhǎng)四方形,殼薄透明
D.廣東的沙井蠔品質(zhì)較好
9.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于泡油與炸的區(qū)別的分析,錯(cuò)誤的是()。
A.泡油時(shí)間短,炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)
B.泡油油溫一般在150℃以下,而炸一般在150℃以上
C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可,而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
D.炸需要油多,泡油需要用的油一定少于炸
10.單項(xiàng)選擇題被稱為南腿的是()火腿。
A.金華
B.合肥
C.如皋
D.宣威
最新試題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題