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判斷題原料經(jīng)過油炸或水滾處理后，放進(jìn)濃度較高的糖漿中用慢火加熱而成一道甜菜的烹調(diào)方法稱為羔燒。

1.判斷題酸乳應(yīng)具有乳酸發(fā)酵的特有滋味和氣味，無酒精，霉味和其他不良?xì)馕丁?/a>

2.判斷題油發(fā)鱔肚發(fā)好的凈料率是450％。

3.判斷題工業(yè)“三廢”中含有的重金屬、酚類、氰化物等除污染植株表面外，還在土壤中積累，被植物吸收，經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體，引起人體急性或慢性中毒。

4.判斷題脂類由碳、氫、氧、鈣四種元素構(gòu)成，少數(shù)脂類還含磷、氮等元素。

5.判斷題龜?shù)某Ｒ娖贩N有金龜（草龜）、水龜（綠毛龜）、金錢龜?shù)取?/a>

6.判斷題自嶺南地區(qū)的古人類懂得利用自然火來熟食粵菜就開始萌芽，到秦漢粵菜初步形成。經(jīng)過隋唐宋元一個(gè)較長的成長期，基本奠定南方食制，自成一格。在明清時(shí)期，粵菜達(dá)到了興旺鼎盛。新中國成立后，粵菜進(jìn)入了繁榮興盛期。

7.判斷題料頭炒絲料由蒜蓉、姜絲、蔥絲、料菇絲組成。

8.判斷題熟悉菜點(diǎn)和綜合平衡是編寫菜單必須掌握的技巧。

9.判斷題火腿中最適宜于切片的部位是草鞋底。

10.判斷題軟炒是運(yùn)用慢火烹制。