判斷題火腿中最適宜于切片的部位是草鞋底。
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1.判斷題軟炒是運(yùn)用慢火烹制。
3.判斷題生姜屬于根菜類蔬菜。
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蔬菜外形特征的描述,正確的是()。
A.茭白呈紡錘形
B.百合莖上有退化的鱗狀葉
C.莧菜莖中空
D.西洋菜,形如球狀
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于禽蛋的結(jié)構(gòu)說法正確的是()。
A.由三大部分構(gòu)成:蛋殼、蛋清和蛋黃
B.蛋殼只由外蛋殼膜、蛋殼構(gòu)成
C.蛋白為無色透明的粘性全流動(dòng)膠體
D.蛋黃只由蛋黃膜、胚盤組成
6.單項(xiàng)選擇題廣東名菜質(zhì)感的主要特征是()。
A.酥脆
B.焓滑
C.嫩質(zhì)
D.酥香
7.單項(xiàng)選擇題“北方菜點(diǎn)、西洋飲食方式相繼進(jìn)入,大大豐富了餐飲市場(chǎng);”是粵菜發(fā)展到()呈現(xiàn)的新特點(diǎn)。
A.成長(zhǎng)期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期
8.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于整料出骨的說法,不正確的是()。
A.烹制用料精細(xì),造型美觀的菜肴時(shí),常常要將雞、鴨、魚等整只原料進(jìn)行整料出骨
B.整料出骨是運(yùn)用一定的刀工技法,將整只原料除凈全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是會(huì)破壞原料完整形態(tài)的工藝過程
D.整料出骨屬于藝術(shù)加工的程序
9.單項(xiàng)選擇題從整個(gè)烹調(diào)過程來說,()是三個(gè)重要的環(huán)節(jié),互相配合,互相促進(jìn)。
A.選料、刀工、火候
B.選料、刀工、調(diào)味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、調(diào)味
10.單項(xiàng)選擇題一般來說,在烹調(diào)工藝流程中,切配的下一道工序是()。
A.初步熟處理;上漿、上粉、拌粉;烹調(diào)前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調(diào)前造型
最新試題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
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制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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