A.由三大部分構(gòu)成:蛋殼、蛋清和蛋黃
B.蛋殼只由外蛋殼膜、蛋殼構(gòu)成
C.蛋白為無(wú)色透明的粘性全流動(dòng)膠體
D.蛋黃只由蛋黃膜、胚盤(pán)組成
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A.酥脆
B.焓滑
C.嫩質(zhì)
D.酥香
A.成長(zhǎng)期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期
A.烹制用料精細(xì),造型美觀的菜肴時(shí),常常要將雞、鴨、魚(yú)等整只原料進(jìn)行整料出骨
B.整料出骨是運(yùn)用一定的刀工技法,將整只原料除凈全部骨骼或主要骨骼
C.整料出骨是會(huì)破壞原料完整形態(tài)的工藝過(guò)程
D.整料出骨屬于藝術(shù)加工的程序
A.選料、刀工、火候
B.選料、刀工、調(diào)味
C.初加工、火候、造型
D.刀工、火候、調(diào)味
A.初步熟處理;上漿、上粉、拌粉;烹調(diào)前造型
B.初步熟處理
C.上漿、上粉、拌粉
D.烹調(diào)前造型
A.對(duì)特殊材料
B.使用特殊刀具
C.使用特殊方法
D.對(duì)特殊成形
A.烹飪工作低人一等
B.烹飪工作是侍候人的工作,矮人三分
C.行行出狀元
D.烹調(diào)工作簡(jiǎn)單易做
A.切法、斬法和劈法
B.剁法、切法和斬法
C.剁法、斬法、切法和劈法
D.切發(fā)、剁法和劈法
A.26
B.27
C.28
D.30
A.油頭
B.草鞋底
C.升肉
D.枚頭
最新試題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
制作魚(yú)骨湯時(shí),魚(yú)骨需要先()
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()