判斷題自嶺南地區(qū)的古人類懂得利用自然火來熟食粵菜就開始萌芽,到秦漢粵菜初步形成。經(jīng)過隋唐宋元一個(gè)較長的成長期,基本奠定南方食制,自成一格。在明清時(shí)期,粵菜達(dá)到了興旺鼎盛。新中國成立后,粵菜進(jìn)入了繁榮興盛期。
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3.判斷題火腿中最適宜于切片的部位是草鞋底。
4.判斷題軟炒是運(yùn)用慢火烹制。
6.判斷題生姜屬于根菜類蔬菜。
7.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蔬菜外形特征的描述,正確的是()。
A.茭白呈紡錘形
B.百合莖上有退化的鱗狀葉
C.莧菜莖中空
D.西洋菜,形如球狀
8.單項(xiàng)選擇題關(guān)于禽蛋的結(jié)構(gòu)說法正確的是()。
A.由三大部分構(gòu)成:蛋殼、蛋清和蛋黃
B.蛋殼只由外蛋殼膜、蛋殼構(gòu)成
C.蛋白為無色透明的粘性全流動膠體
D.蛋黃只由蛋黃膜、胚盤組成
9.單項(xiàng)選擇題廣東名菜質(zhì)感的主要特征是()。
A.酥脆
B.焓滑
C.嫩質(zhì)
D.酥香
10.單項(xiàng)選擇題“北方菜點(diǎn)、西洋飲食方式相繼進(jìn)入,大大豐富了餐飲市場;”是粵菜發(fā)展到()呈現(xiàn)的新特點(diǎn)。
A.成長期
B.成熟期
C.興旺期
D.繁榮期
最新試題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí),蛇肉需要先()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題