填空題鮮味劑的種類很多,按來源分成動(dòng)物性鮮味劑、植物性鮮味劑、微生物鮮味劑、()。
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1.問答題簡述常用合成甜味劑的名稱。
2.問答題簡述水分保持劑的定義和種類。
3.問答題試述甜味劑的功能。
4.填空題水油兩用香精所用溶劑主要是()。
9.填空題琥珀酸二鈉有特異的()鮮味。
最新試題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
一般來說,人的味覺對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:單項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因?yàn)榉磻?yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題