問(wèn)答題試述甜味劑的功能。
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1.填空題水油兩用香精所用溶劑主要是（）。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述合成甜味劑的優(yōu)缺點(diǎn)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述EDTA和葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的特性與使用。
6.填空題琥珀酸二鈉有特異的（）鮮味。
8.填空題食品用香料香精一般是指用于（）
9.單項(xiàng)選擇題采用國(guó)際上對(duì)食品香料的分類(lèi)方法冠以I代表（）。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.復(fù)合香料
10.問(wèn)答題試舉2例說(shuō)明酸味劑在食品中的應(yīng)用。
最新試題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題