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填空題在食品中，除了（）元素外，其它元素都稱為礦物質(zhì)。

1.填空題7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化維生素D3（膽鈣化醇）的條件為（）。

2.判斷題磨粉時(shí)，去除麩皮和胚芽會(huì)造成谷物中煙酸、視黃醇、硫胺素、鐵、鈣的損失。

3.判斷題熱水燙洗水果和蔬菜雖然可以使其中殘留的有害酶失活，防止了酶催化反應(yīng)的發(fā)生，并且殺滅了微生物，防止了食品的腐敗變質(zhì)，但同時(shí)也會(huì)造成水溶性維生素的大量損失。

4.判斷題維生素D具有幫助人體吸收鈣和磷的作用。

5.判斷題維生素E是優(yōu)良的天然抗氧化劑。

6.判斷題維生素E又叫生育酚。

7.判斷題煙酸（或者煙酰胺）是輔酶的組成部分之一。

8.判斷題缺乏維生素C人會(huì)得敗血癥，所以把維生素C叫做抗壞血酸。

9.判斷題維生素C常用做水果和蔬菜的抗氧化劑，抑制和防止水果和蔬菜發(fā)生酶促褐變。

10.判斷題維生素C又叫抗壞血酸。