判斷題酚類抗氧化劑的抗氧化作用，是由于它們是氫（H）給予體，給出的氫（H）與油脂中的過氧化自由基結合，從而阻止了自由基鏈反應（）

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

3.單項選擇題對于常見植物種子油，在其三?；视头肿又?，不飽和脂肪酸優(yōu)先排列在（）；

A. Sn-1位置；
B. Sn-2位置；
C. Sn-3位置；

4.單項選擇題椰子油含大量的（）

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；

5.單項選擇題大豆油含大量的（）；

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 亞麻酸；
D. 月桂酸；

6.單項選擇題失水山梨醇脂肪酸酯（ Spans）適合于做（）； 

A. 水包油（O/W）型乳狀液的乳化劑；
B. 油包水（W/O）型乳狀液的乳化劑。

7.單項選擇題油脂酸敗后酸值會（） 

A. 增大；
B. 變??；

8.單項選擇題碘值（碘價）（）

A. 可以表示油脂的不飽和度
B. 表示100克油脂樣品所能吸收的碘的克數(shù)
C. 表怔油脂的酸敗程度

9.單項選擇題

以下是甘油磷脂的結構通式，那么與磷酸根連接的基團（X）可以是（）。

A.膽堿；
B.乙醇胺；
C.絲氨酸；
D.肌醇或氨基醇；

10.多項選擇題花生油含大量的（）

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 油酸；
D. 亞油酸；