單項選擇題

以下是甘油磷脂的結(jié)構(gòu)通式,那么與磷酸根連接的基團(X)可以是()。

A.膽堿;
B.乙醇胺;
C.絲氨酸;
D.肌醇或氨基醇;


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1.多項選擇題花生油含大量的()

A. 二十碳五烯酸(EPA);
B. 二十二碳六烯酸(DHA);
C. 油酸;
D. 亞油酸;

2.多項選擇題海生動物魚油含大量的長鏈多不飽和脂肪酸,如();

A. 二十碳五烯酸(EPA);
B. 二十二碳六烯酸(DHA);
C. 油酸;
D. 亞油酸;

3.多項選擇題油脂氫化后()。

A. 熔點升高
B. 碘值下降
C. 色澤加深
D. 穩(wěn)定性提高

4.多項選擇題炸制食品的食用油使用久了,由于熱分解,品質(zhì)會下降,表現(xiàn)為()。

A.粘度提高;
B.碘值下降;
C.酸價下降;
D.泡沫量增多;

5.多項選擇題油脂氧化包括()。 

A.油脂的自動氧化;
B.油脂的光敏氧化;
C.油脂的酶促氧化;

6.多項選擇題脂肪在食品中的營養(yǎng)價值主要是指()

A.提供熱量;
B.提供必須脂肪酸;
C.改善食品的口味;
D.提供礦物質(zhì);

7.單項選擇題巧克力儲藏時,表面會產(chǎn)生“白霜”,其原因主要是()。

A.乳化液的破壞
B.油脂析出
C.添加劑結(jié)晶析出
D.晶型由Ⅴ型轉(zhuǎn)變?yōu)棰鲂?/p>

8.多項選擇題油脂氫化時,碳鏈上的雙鍵會發(fā)生()。

A.飽和化;
B.位置移動;
C.幾何異構(gòu);
D.不變化;

9.多項選擇題在下列脂肪酸中,必需脂肪酸有()。

A.α-亞麻酸;
B.亞油酸;
C.油酸;
D.棕櫚酸;

10.單項選擇題奶油、人造奶油為()型乳狀液。   

A.O/W;
B.W/O;
C.W/O/W;
D.O/W或W/O;