多項(xiàng)選擇題在下列脂肪酸中，必需脂肪酸有（）。
A.α-亞麻酸；
B.亞油酸；
C.油酸；
D.棕櫚酸；
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1.單項(xiàng)選擇題奶油、人造奶油為（）型乳狀液。
A.O／W；
B.W／O；
C.W／O／W；
D.O／W或W／O；
4.問(wèn)答題淀粉是如何發(fā)生糊化的。
5.問(wèn)答題什么叫淀粉的老化
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述方便面的制作基本原理。
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9.問(wèn)答題為什么果糖是還原糖。
10.問(wèn)答題為什么分子量相同時(shí)，直鏈多糖溶液的黏度比含有大量支鏈的多糖溶液黏度大？
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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