單項(xiàng)選擇題碘值(碘價(jià))()

A. 可以表示油脂的不飽和度
B. 表示100克油脂樣品所能吸收的碘的克數(shù)
C. 表怔油脂的酸敗程度


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題

以下是甘油磷脂的結(jié)構(gòu)通式,那么與磷酸根連接的基團(tuán)(X)可以是()。

A.膽堿;
B.乙醇胺;
C.絲氨酸;
D.肌醇或氨基醇;

2.多項(xiàng)選擇題花生油含大量的()

A. 二十碳五烯酸(EPA);
B. 二十二碳六烯酸(DHA);
C. 油酸;
D. 亞油酸;

3.多項(xiàng)選擇題海生動(dòng)物魚油含大量的長鏈多不飽和脂肪酸,如();

A. 二十碳五烯酸(EPA);
B. 二十二碳六烯酸(DHA);
C. 油酸;
D. 亞油酸;

4.多項(xiàng)選擇題油脂氫化后()。

A. 熔點(diǎn)升高
B. 碘值下降
C. 色澤加深
D. 穩(wěn)定性提高

5.多項(xiàng)選擇題炸制食品的食用油使用久了,由于熱分解,品質(zhì)會(huì)下降,表現(xiàn)為()。

A.粘度提高;
B.碘值下降;
C.酸價(jià)下降;
D.泡沫量增多;

6.多項(xiàng)選擇題油脂氧化包括()。 

A.油脂的自動(dòng)氧化;
B.油脂的光敏氧化;
C.油脂的酶促氧化;

7.多項(xiàng)選擇題脂肪在食品中的營養(yǎng)價(jià)值主要是指()

A.提供熱量;
B.提供必須脂肪酸;
C.改善食品的口味;
D.提供礦物質(zhì);

8.單項(xiàng)選擇題巧克力儲(chǔ)藏時(shí),表面會(huì)產(chǎn)生“白霜”,其原因主要是()。

A.乳化液的破壞
B.油脂析出
C.添加劑結(jié)晶析出
D.晶型由Ⅴ型轉(zhuǎn)變?yōu)棰鲂?/p>

9.多項(xiàng)選擇題油脂氫化時(shí),碳鏈上的雙鍵會(huì)發(fā)生()。

A.飽和化;
B.位置移動(dòng);
C.幾何異構(gòu);
D.不變化;

10.多項(xiàng)選擇題在下列脂肪酸中,必需脂肪酸有()。

A.α-亞麻酸;
B.亞油酸;
C.油酸;
D.棕櫚酸;